凍干機(jī)和烘干設(shè)備有什么區(qū)別?
凍干事實上是指水分的升華，烘干則是指水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接轉(zhuǎn)變成氣態(tài)，后者則是液態(tài)轉(zhuǎn)變成氣態(tài)。
凍干機(jī)是一款真空低溫干燥設(shè)備，是一種先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后可以迅速在真空環(huán)境下實現(xiàn)加熱，使其中的水分不需要經(jīng)液態(tài)而直接升華成氣態(tài)，最終完成脫水干燥的目的。其凍干加工過程中可以看做是物理的升華原理。為了可以更大限度的保持樣品物理結(jié)構(gòu)，到目前為止，效果最好的還是低溫凍干，因為在低溫低壓狀態(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)上基本是不受影響的。不會因為細(xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而出現(xiàn)滲透，導(dǎo)致表面毛孔收縮或內(nèi)部失水發(fā)生干癟的情況。并且在低壓真空狀態(tài)下可以使升華點升高(趨向常溫)。從而可以加快升華過程，提高其干燥效率。
凍干技術(shù)與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的保留下來，并可以有效延長食品的保質(zhì)期。
烘干又可以稱為熱力干燥，是一種可以利用熱載體和濕載體進(jìn)行相互配合而完成的一種干燥過程，通常是以熱空氣同時充當(dāng)熱載體和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱其他樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走之后并排出。因為空氣每升高1度，相對濕度就會降低4.5%，所以這是非常常用的方法。
熱力烘干對樣品作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)。而速度有極限，就是樣品在可以承受的極限溫度的時候。內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的最大速度。速度太大會引起表皮的收縮，并降低干燥速度，太慢則會影響效率。同時溫度太高則會引起內(nèi)部的水分汽化過快，來不及通過毛細(xì)管道排出而出現(xiàn)膨脹，引發(fā)細(xì)胞破裂。
烘干方式因高溫干燥，會導(dǎo)致物料出現(xiàn)皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失。單單從營養(yǎng)成分的保留情況來看，凍干技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于烘干技術(shù)，這也是凍干機(jī)和烘干設(shè)備之間最為關(guān)鍵的區(qū)別。
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